童年时期付梦妮出生于贵州省贵阳市云岩区,她很小的时候就因受到父母的启蒙而爱上音乐,她的父母出去演出便会带着她一起去,她经常在舞台下观看父母的演出。付梦妮11岁时考入云南省艺校,开始学习民族舞。之后,付梦妮因患上腰间盘突出,而不得不放弃坚持了多年的舞蹈梦想。付梦妮大学就读于四川大学工艺美术专业,在校期间她成为了一名平面模特,拍摄了多部广告作品和平面写真；此外,她还获邀代言了几款网络游戏。
快乐女声比赛截影2011年,付梦妮参加湖南卫视选秀娱乐节目《快乐女声》,并参与主题曲《武装》的录制,最终获得全国总决赛第八名；比赛结束后,她参加了选手巡演《2011快乐女声“babysister”全国巡回演唱会》,并与武艺合作主演微电影《在一起》；9月12日,在北京星光现场举行《微现场新声音乐会》；9月23日,推出首支个人单曲《Mr.恋人》,收录于《BabySister》合辑中；11月,其主演的微电影《在一起》获得“新媒体节首届微视频大赛十佳作品奖”；12月18日,获得中国时尚盛典“年度最具人气偶像艺人奖”。2012年2月6日,付梦妮加盟湖南卫视元宵喜乐会,与吴克群合唱歌曲《男佣》；随后,推出与武艺合唱的歌曲《星光麦咭》,《天天情人节》；4月,参与录制山东卫视公益挑战类节目《纵横四海》；6月,与张智霖领衔主演爱情电影《大叔,我爱你》,在影片中饰演活泼好动且热爱音乐的女主角沈绮,这是她的首部电影作品；8月14日,为电视剧《童话二分之一》演唱的片尾曲《快乐不再快乐》上线；12月,推出与张智霖合唱的歌曲《爱我不爱我》,作为电影《大叔,我爱你》的主题曲。电影《大叔我爱你》海报2013年1月,付梦妮推出单曲《祝君好》；5月,报名参加好莱坞电影《变形金刚4：绝迹重生》中国演员招募活动；随后,与姜潮合作主演爱情微电影《成都一夜》；6月,助阵加盟中央电视台音乐频道音乐互动节目《音为有你》；6月28日,为电影《小时代2：青木时代》演唱的插曲《雨》上线；8月20日,与何炅,彭宇等联袂主演的互动功能喜剧《快乐ELIFE》开机,在剧中饰演表面活泼,实则独立的女主角吴雨。2014年,付梦妮与秦岚,欧豪等联袂主演青春校园励志剧《唱·战记》,在剧中饰演外表强势,实则内心脆弱孤独的女二号姚雪琪；同年5月,参加湖南卫视音乐剧节目《星剧社》,与胡夏合作出演音乐剧《稳稳的幸福》；7月,参演青春励志爱情电影《我是奋青》,在影片中饰演杂志社编辑小五；9月26日,其参与拍摄的公益微电影《天使》上线；10月,与于朦胧等合作主演的都市情感剧《把爱带回家》开播,在剧中饰演夏星尘的女友金元美；12月,出演爱情电影《梦幻佳期》；12月25日,推出与徐良合唱的歌曲《苏三起解》。2015年1月,与柳明明合作主演爱情微电影《幸福指数》,并演唱片尾曲《幸福的条件》。个人写真2016年5月,付梦妮参演的都市情感剧《再见,老婆大人》首播；6月8日,出演魔幻动作电影《灵界警探》；6月16日,与臧金生联袂主演的悬疑电影《游戏规则2017》开机,这是她首次在影视作品中尝试古装扮相；8月,出演曾轶可《黎明》的MV；9月,参与录制海峡卫视美食类节目《味解之谜》；随后,领衔主演马鲁剑执导的反腐题材剧《乱世危情》,在剧中饰演女一号“小乖乖”。2017年3月,付梦妮受邀出席深圳时装周；11月30日,与梅洋领衔主演的奇幻爱情电影《大鱼》开机,在影片中饰演女主角小艺。2018年6月,参演古装武侠剧《听雪楼》,在剧中饰演名门闺秀谢冰玉,这是她首次出演武侠剧；随后,参演古装情感传奇剧《长安诺》。2019年2月,付梦妮参演尹涛,麦贯之执导的东方神话仙侠剧《琉璃》。2020年9月14日,与孟子坤共同为电视剧《长安诺》演唱的插曲《发如霜》上线。2021年5月,付梦妮参加中央电视台音乐频道《一起音乐吧》五四特别节目；随后,主演怪兽题材电影《蛇女孩》。10月5日,参加中央电视台音乐频道国庆特别节目《我和我的祖国》。12月14日,主演的古代神话电影《封神之九曲黄河阵》在腾讯视频播出,在影片中饰演采莲女梦月。2022年5月24日,付梦妮主演的悬疑惊悚电影《怪谈》首播。9月23日,主演的古装玄幻电影《大梦西游之五行山》播出。
付梦妮出生在演艺家庭,她的父亲是交响乐队里吹圆号的,而她的母亲则是贵州省艺术团舞蹈队的队长。付梦妮两岁时父母离异,她有时跟着父亲或母亲生活,有时则跟着外公。
2011年8月18日,付梦妮助阵湖南卫视民生公益慈善节目《帮助微力量》第二季。2016年7月24日,付梦妮参与“爱心一碗饭”公益活动,在相关平台直播做菜,而后将此次直播过程中所得收益全部捐献于贫困山区的孩子。2020年8月6日,付梦妮助力“2020贵州省帮扶残疾人再就业直播节”,为残疾人主播们录制鼓励视频并与其连麦。
生活照付梦妮有着精致的娃娃脸,娇小的身材,甜美的声音,再加上唱歌跳舞演戏多栖通吃,她算得上是“多栖宅男杀手”。付梦妮有着扎实的唱歌和舞蹈功底。她外形甜美可爱,性格率真,虽擅长劲歌热舞,但她演绎起抒情歌曲时也是游刃有余。付梦妮的声线带有一种超脱的纯净感,让人听后如沐春风。她在演唱歌曲《快乐不再快乐》时,一改往日的甜美形象,以清澈无暇的歌声诠释了歌曲中所需的羞涩浓郁,让人看到她在歌曲的掌控中有了一丝惊艳的表现。付梦妮是一个演技精湛的演员,拥有较高的表演觉悟,她在电视剧《再见老婆大人》中的表演自然而又精彩,完美消化了角色。