洪浚嘉出生于香港,父母都是因做生意前往香港的福建人,每年过年他都要随父母回福建老家过年。福建人有浓重的乡土情,其在学校说的是英语和粤语,但在家,父母要求他必须说闽南语。而洪浚嘉从小便是个文艺积极分子,且有着成为演员的梦想。个人照片高中时他赴英国求学,大学就读于伯恩茅斯大学电影制作专业,念到大二时洪浚嘉依然没有放弃成为做演员梦想,于是他决定报考中国内地的专业表演院校。原本父母希望他念商科,将来子承父业,可年轻的洪浚嘉却偏偏想当演员。2011年,他如愿以偿的考入了北京电影学院表演系本科班,与他同班的还有周冬雨,古力娜扎,大学期间,洪浚嘉代表北京电影学院参加过教育部主办的“庆祝香港回归20周年·我的内地求学故事”征文,并获得了二等奖。
2014年,主演微电影《鲤鱼》,在片中饰演信义,智算,重情和担当的男主角鲤鱼,而他也由此正式进入影视圈。2015年,参演网剧《天使快递》。2016年4月27日,参演的都市穿越剧《奇妙的时光之旅》在湖南卫视青春进行时周播,他在剧中扮演日本黑手党一角；8月,参演的都市爱情剧《北京遇上西雅图》杀青,他在剧中扮演“暖男好丈夫”和“话乖儿子”陈家琦；8月,主演网络电影《鲤鱼2》；12月,主演的现代动作网络电影《江湖水》上线播出,他在片中饰演的男主角李虞与袁百梓卉饰演的女主角华清是一对情人。2018年6月22日,主演的网络电影《九门提督》上线播出。2019年5月7日,参演的缉毒题材悬疑刑侦剧《破冰行动》上线播出,他在剧中扮演赵嘉良的亲信,钟素娟的弟弟钟伟；8月9日,主演的硬核热血剧《上道》上线播出；9月6日,主演的人物传记影片《樵夫·廖俊波》在全国上映,他在片中饰演一名年轻记者罗闽昊；9月10日,主演的监狱检察剧《人民的正义》在青岛开机；9月26日,主演的青春校园剧《外貌至上主义》上线播出,他在剧中饰演影像设计专业二年级学生中泰混血的肌肉男瓦斯科。《排爆手》剧照2020年10月27日,主演都市电视剧《告别薇安》；11月20日,参演刘浩良导演犯罪题材电影《除暴》将在全国上映；12月13日,参演的检察法治剧《巡回检察组》在湖南卫视首播,并在优酷同步播出,在剧中饰演黄四海,该剧后获得第33届电视剧“飞天奖”优秀电视剧奖。2022年1月28日,参演的现实主义题材大剧《人世间》播出,该剧获得第31届中国电视“金鹰奖”；6月,参加综艺节目《星耀香江扬帆起航》；参演的电影《拯救嫌疑人》开机,在片中饰演丹温。7月30日,搭档刘烨,余男,参演电影。排爆手》定档上线播出,该剧获得国家广播电视总局2022网络视听精品节目。2023年8月2日,主演的红色谍战剧《激战苍穹》杀青。《除暴》剧照《告别薇安》剧照《破冰行动》剧照《埃博拉前线》剧照《排爆手》剧照剧照巡回检察组《人世间》剧照《破冰行动》剧照
2022年6月,中国新闻网参加“庆祝香港回归25周年·香港青年专访录”。2020年3月,青年演员洪浚嘉现身安溪拍摄反诈防骗宣传片。
洪浚嘉亦正亦邪的外形有着比较高的辨识度和可塑性,表演上也具有爆发力,能让人过目不忘,他有着酷似韩国演员金宇彬的酷帅外形和一双大长腿,顶着“北电金宇彬”之称的他在北电2011级的一票毕业生中显得颇为打眼。他在热播剧《破冰行动》中饰演的冷酷马仔钟伟令人印象深刻；而在年度大剧《人世间》中,洪浚嘉则颠覆以往形象,饰演了稳重可靠的彭心生,一路从基层打拼到人生赢家,成功逆转了观众的固有形象,展现了扎实的演技功底。