应采儿祖籍山东,在美国念书,自小就习惯了移民,搬家。2000年,应采儿在美国华埠小姐选美比赛中获得亚军。回香港度假时参加了中国星招考新人的面试,被向华强的太太陈岚相中签约为旗下艺人。
2008年4月,陈小春承认与应采儿的恋情。2009年10月,陈小春向应采儿求婚成功。2010年2月14日,应采儿和陈小春在美国拉斯维加斯进行了婚礼注册。11月13日,两人在香港迪士尼乐园补办婚宴。2013年7月1日,应采儿在香港产下一子陈胤捷。2019年12月7日,陈小春在台北演唱会现场公布应采儿怀二胎喜讯。2020年5月29日,应采儿微博发文宣布诞下二胎。关于应采儿活动的照片应采儿彩色写真时尚写真写真
2012年3月,应采儿为四川省洞庭罐村小的七十多个孩子送去1500册网友捐赠的图书,并送出她个人选购的学习用品等。同年,她还捐出了自己于2010年在拉斯维加斯和陈小春登记结婚时所穿的婚鞋。8月,应采儿与郑希怡参加由凤凰时尚大典之“拒绝鱼翅保护海洋生物”活动。2014年8月9日,应采儿出席“梦想图书馆·春采书屋明星公益行”活动。2021年7月,应采儿夫妇为河南暴雨灾情捐款100万元。